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1990年、エミリー、ヤマト、オオサキ。 彼らが醸したビール、"西成ライオットエール"に始まり、今現在も、多くのビールがリリースされています。
酌み交わし、笑いあえるためのビール。いっぱい揃っています。
王道スタイルのビール。へんてこな製法のビール。
コラボレーションの様々な要素が詰まったビール、素敵なアイデアから生まれたビール。
ピンポイントで、誰かのために、ご飯のために、アテのために。何かのために寄り添う、チューニングがなされたビール。
まだまだ知らないビールの世界が、私達にも、みなさんにもきっとまだある。
ぜひともその扉を、あけてください。ご賞味あれ。

LINE UP

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マツ矢サイダーMATSUYA CIDER

蜂に刺される恐怖に耐え、大阪南端の奥地で自ら採取した松の若葉を成木2本分投入した、自然派、いや超自然派ネイチャー・サイダー。松の若葉が醸し出す、清々しさのあるグラッシー、ウッディーなフレーバーと、Hersbrucker ホップのフローラルなフレーバーで、落ち着いた雰囲気のあるサイダーになっております。また、松の香りは心身を落ち着かせる効果があります。マツ矢サイダー片手に Chill out しよう。涼しくなってきたし、何しようか。

りんご濃縮果汁(中国製造)、松葉、ホップ、ジュニパーベリー/炭酸ガス(麦芽使用率25%未満)

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カルダえもんCARDAEMON

「どこも濃いめのビールばっかりだから、ドリンカブルなやつが飲みたいよー、カルダえもんー」 小麦とカルダモンを使用したSpice Wit Beer。小麦による柔らかな酸味とカルダモンが絶妙なバランス。カルダモンの柑橘香とイースト由来のエステルの清涼感に加えて、糖をしっかり切らせているので、ドライでエスニックなビールは肉料理とも相性抜群。フードペアリングも楽しめるビールとなっております。

麦芽(イギリス製造)、ホップ、カルダモン/炭酸ガス(麦芽使用率50%以上)

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HORSEMAN UPRISNG CODE://BLUEHORSEMAN UPRISNG CODE://BLUE

麻味(花椒の痺れ)と花椒の香り、柑橘香が炸裂するビールです。 今回はGeraniolというバラ様の香りのバイオトランスフォーメーションにスポットを当てました。 バイオトランスフォーメーションとは、今回は酵母の代謝過程によりホップの香気成分が別の化合物に変換、及び合成される現象を指します。 使用した花椒はGeraniolリッチな原料です。そして、Geraniolの酵母によるバイオトランスフォーメーションを促進させるために、ノルウェー系酵母の利用。 また、香りを引き立てるためにクエン酸を有する白麹で調整いたしました。 アロマは何といっても花椒のスパイシーで爽やかな香り。それを支えるようにレモンを思わせる柑橘香があります。 これはバイオトランスフォーメーションによってGeraniolが変換されて感じるようになったという見方もできます。 元よりホップアロマだけでも感じる可能性もありますが、貴重な知見が得られた仕込みとなりました。 アフターテイストはほんのり麻味を感じ、キレの良さもピカイチ。中華、台湾料理に合うのは飲んでみたら一飲瞭然。必飲のビールです。

麦芽(ドイツ製造)、ホップ、白麹、青花椒/炭酸ガス(麦芽使用比率50%以上)

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バナナイツェンBANANAIZEN

石川気鋭のブルワリー BREW CLASSIC(@brewclassicbeer)と強力タッグを組み、レシピを共有し合いフルーツを使ったビールに挑戦いたしました! ベースはヴァイツェンで"バナナのようなフレーバー"と例えられるスタイルに本物のバナナをいれてみました。 しっかりとキレのある、けどすいすい飲み進めてしまう仕上がりになっているかと思います。

麦芽(ベルギー製造)、小麦麦芽(フランス製造)、バナナ果汁、ホップ/炭酸ガス麦芽使用比率50%以上

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バブルガム・ブラザーコンプレックス・クライシスBUBBLEGUM BROTHER COMPLEX CRISIS

アメリカンバブルガム(風船ガム)をイメージしたImperial Hazy IPA。 プロテインの多いオーツなどを多く使用しマウスフィールは滑らかに。 そこに溢れんばかりのグミを入れた、Happy&Hazyなビールが完成! Mosaicホップのシトラシーなフレーバーと、それに負けない苦味も感じらる、まるで大人の飲むお菓子。 飲んだ人を童心に帰す、濃いめな味わいのビールです。

麦芽(アメリカ製造)、グミ、ホップ/炭酸ガス(麦芽使用比率50%以上)

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FANTASTIC NECO 4 PEAKYFANTASTIC NECO 4 PEAKY

フェリシモ「猫部」様×ディレイラブリューワークスとのコラボビール。 「猫が大好きなトロトロペーストおやつの人間用」をコンセプトにDBW流に解釈した、マンゴー・スムージー。 しこたまマンゴーピューレを投入し、トロットロの甘々に仕上げました。 ここで隠し味にラムを使用するのがDBW流。ほんの少しの苦味と芳醇な香りを表現。 上品なスウィーツ感覚で、ゆっくりと楽しんでいただきたい一杯です。

マンゴー(国内製造)、グラニュー糖、ラム酒、ホップ、麦芽/炭酸ガス(麦芽使用比率25%未満)

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RUNNING TO HORIZON TILL MY DAWNRUNNING TO HORIZON TILL MY DAWN

大阪淡路の上方ビールと仕込んだのはHoppy Wheat。ホップアロマはIDAHO7とAmarilloのタンジェリンを全面に感じ、それに続くようにアールグレイ、メロン、桃のアロマが優しく香ります。 口に含むと小麦とオーツの甘さ、酸味が心地よく、ヴァイツェン酵母特有のクローブのフレーバーと共に、しっかりとした苦みを感じ、キレの良いフィニッシュです。 DBWでは仕込んだことの少ないヴァイツェン酵母ですが、今回はイースト量を普段より少なめで使用しており、その結果、クローブの香りが強めに出ています。イースト量を増やし、バナナのフレーバーを与えることができれば、また違う印象のビールになると思います。次のヴァイツェン酵母で仕込んだ際に活かしたいです。 スタイルについては、通常のヴァイツェンよりも苦みとキレがありホッピーのため White IPA のように感じますが、ヴァイツェン酵母でニュアンスを変えた、変化形 Wheat Ale としてのリリースです。

麦芽(ドイツ製造)、ホップ、レモン果汁/炭酸ガス(麦芽使用比率50%以上)

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モーニング・オブ・ザ・シャンハイ・クラブ・シーソーゲームMORNING OF THE SHANGHAI CLUB SEESAW GAME

梅紫蘇チューハイから想起したイメージで醸造したウメシソサワーエール。 ザーツホップのフローラルなアロマと小麦由来のマイルドなボディ。そして、紫蘇の存在感。 和食とのマリアージュは特にイケてる、ナイスでバイスなサワーエール。

麦芽(ドイツ製造)、濃縮紫蘇エキス、ホップ/炭酸ガス(麦芽使用率50%以上)

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ラガーモルトとジャーマンホップのキレのあるスタイルをベースに、醤油、鰹節、レモンを使用し、柑橘香のホップをアロマに加えることでポン酢を再現しました。 乳酸菌発酵による優しくフルーティな酸味と口いっぱいに広がる鰹出汁と塩味が特徴。 ポン酢といえば、冬の鍋シーズンにぴったり。 お鍋だけでなく、合わせる料理は無限大ビールです。

麦芽(ドイツ製造)、醤油、鰹節、レモンピール、ホップ/炭酸ガス(麦芽使用率50%以上)

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NEW WORLD IS MINENEW WORLD IS MINE

DBWからグレープフルーツを惜しげもなく使用した、ジューシーペールエール誕生。 グレープフルーツはピールと果汁を別のタイミングで使用し、リアルな果実感を実現。 グレフルな酸味とほろニガ、そしてドライなフィニッシュはこれからの季節にマストバイなビールです。チェケラ。

麦芽(カナダ製造)、グレープフルーツ、ホップ/炭酸ガス(麦芽使用率50%以上)