SOIは、AREA2470の裏層に啓動した観測所（食酒機構）である。 Signal Of Interference。 干渉が起きていることを示す信号。 麵包房と酒肆が同じ空間（アトモスフィア）に置かれ、 朝と夜、焼成と火入れ、麵包（ブレッド）と酒が分離されない。 整えすぎないことが、この観測所（ビストロ）の設計思想である。 SOIの啓動に合わせて、 二つの酒が仕込まれた。 一つは、ビール屋が葡萄に干渉した酒、BINE。 もう一つは、この場所で飲まれるための、Kölsch。 Kölschは、 場を壊さないための設計（アーキテクト）。 軽く、澄み、会話の速度を調整（マネジメント）する。 正統の文法には準えないが、役割は明確だ。 BINEは、SOIが啓動するという事象そのものに 応答するために造られた。 葡萄を用い、ワイン体系に干渉し、この店が立ち上がる環境を。 液体として記録する。 二つの酒に共通するのは、 主役にならないこと。 証明しないこと。 ただ、 SOIが啓動し、 AREA2470に干渉点が生まれたという現象（フェノメノン）を残すこと。 爪痕は、二度残すことで記憶になる。 BINEという宣言、SOI Kölsch : SIGNAL／0x2470 それらは酒ではなく、 観測所の啓動と同時発生する、１月の淡い雨（クリスタル・レイン）である。