LINE UP
腐敗心母 FUHAISHIMBO
- ブレタノマイセスBrettanomyce
- 香気への没入Immersion in Aroma
- 儚い幻Fleeting Illusion
ブレタノマイセスで瓶内二次発酵させた8カ月熟成のセゾンビール。 ライトなボディに洋梨果汁をブレンドして主発酵を行い、ホップにはStyrian GoldingsとNelson Sauvinを使用しています。 タンク内での低温熟成で約２カ月間。そこにブレタノマイセスを加え、瓶に充填して6ヶ月間の二次発酵と熟成をじっくり行いました。 ブレタノマイセスとは野生酵母の一種であり、ランビックなどに複雑性の高いファンキーな香りと酢酸を生成することで知られています。 今回使用したBrettanomyces Bruxellenis TYB261という株は、トロピカルでフルーティな香気と野性味のあるファンキーなアロマがバランスよく共存しています。 熟したオレンジ、フレッシュなセージの葉、土のようなニュアンス、複雑なアロマを爽やかに包む優しい酸味。 そんな複雑さの中に調和がある味わいこそが、ブレタノマイセスへの没入体験です。
スタイル：Bottle Conditioning Saison
原材料：麦芽（ドイツ製造）、洋ナシ果汁、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用率50％以上）
ABV：7 IBU：12 SRM：4
ホップ：Nelson Sauvin, Styrian Goldings
酵母：Belle Saison, Brettanomyces BruxeBelle Saison,
原材料：麦芽（ドイツ製造）、洋ナシ果汁、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用率50％以上）
ABV：7 IBU：12 SRM：4
ホップ：Nelson Sauvin, Styrian Goldings
酵母：Belle Saison, Brettanomyces BruxeBelle Saison,
腐敗していたのは、都市ではない。心母（ママ）だった。
腐敗していたのは、都市ではない。心母（ママ）だった。
正確に言えば、母胎構造（マザー・ノード）を中核に据えた記憶路（メモリー・ルート）が、都市基盤（アンダー・ストラタ）ごとの発酵、もしくは、腐敗。
AREA2470の臍帯街（サイタイガイ）──
配管網に残存する酵母群（イースト・クラスタ）は、意図なき再生を繰り返し、微細な構文記憶（プロトコル）を咽喉（スロート）経由で拡散させている。
わたしは触覚端子（触点）を接続し、羊水循環層（アンビオ・レイヤ）に沈む断片（フラグメント）を慎重に嚥下した。
苦いだけの人生、それはもはや、毒ではない。
音響母性（サウンド・マーテル）は原子心母（アトム・ハート・マザー）とすなわち同義。
意味を持たない旋律が、忘却された構文記憶の奥で鳴り続ける。
ホフピンスキ党は、これらすべてを非合法化した。都市酵母（アーバン・イースト）の使用、咽喉記憶（スロート・メモリー）構文の再接続、共感覚幻視（シナスタジア・ファントム）の再生──
いずれも過去の規制条文により抹消されたはずの、技術。
ホフピンスキが最初に飲んだのだ。
心母（ママ）の泡を。
記録には残されていない。だが、構文記憶（プロトコル）には痕跡が残る。
発声装置（ボーカル・モジュール）は沈黙、だが、音は鳴り続ける。
記録ではない、味覚として。
母は、酵母の夢を編み、咽喉記憶（スロート・メモリー）、わたしを、静かに、発酵させている。