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DB-69 Paragraph oK(a) 2025 DB-69 Paragraph oK(a) 2025
- 酸の協奏Acid Duet
- 華やぎFlourish
- 楽園Paradise
越年恒例、Derailleur Brew Worksが生み出す日本のサケの再解釈「DB-69」シリーズ。 その第4弾として、秋田のサイダリー OK, ADAM とのコラボレーションが再び実現しました。 本作のテーマは「酸と酸」。 クエン酸とリンゴ酸、二つの異なる酸が織りなす立体的な酸味を追求したDB-69です。 901号酵母と白麹によって醸された、吟醸香とクエン酸の輪郭が際立つドライな濁酒をベースに、秋田県産の3種のリンゴ果汁を厳選してブレンド。「紅玉」と「紅の夢」がもたらす鮮やかで芯のある酸味に、「王林」がリンゴ本来の華やかな香りとやわらかな甘みを添えています。 さらに 2種のホップ、Citra と Nelson Sauvinを使用。柑橘やトロピカルフルーツを思わせる香りは、吟醸香やリンゴのアロマに調和、上立ち香と残り香で全体の香味構造に奥行きを与えています。 白麹由来の引き締まった酸が全体を凛と支え、リンゴ由来の果実感あふれる酸が余韻として穏やかに広がる。酸味の質と移ろいを緻密に設計した、完成度の高い一杯に仕上がりました。 また、本作は50〜60℃程度に温めることで、酸の角がほどけ、香りと甘みがより感じられます。冷酒とは異なる表情も含め、ぜひその奥行きある酸の表情をご堪能ください。
スタイル：
原材料：リンゴ果汁（国内製造）、米、麹、ホップ、麦芽/炭酸ガス（麦芽使用率25％未満）
ABV：11 IBU：- SRM：-
ホップ：
酵母：
原材料：リンゴ果汁（国内製造）、米、麹、ホップ、麦芽/炭酸ガス（麦芽使用率25％未満）
ABV：11 IBU：- SRM：-
ホップ：
酵母：
Denial hop using Brewing criminal under article 69 of hop control law.
Denial hop using Brewing criminal under article 69 of hop control law.
通称「DB-69」。忽布使用酒未申請醸造罪。
寄方の忽布取締法第69条、天然忽布の使用禁止行為。
政府公安特殊部隊補忽布取締局分隊捜査班‐‐電脳網路（インター・ネット）では「忽布警察」が馴染む‐‐
による半強制的管理、恐怖弾圧。
民衆にとって、天然忽布で醸造された麦酒を呑むのは憧れであり、密造は反抗の偶像（イコン）
として持て囃されていた。
天然忽布（ノン・レプリカント・ホップ）の枯渇。
高騰した僅かな忽布を巡り、世界は争いで疲弊。
笑い合える麦酒を呑むことは叶わないのか。誰もが諦めていた頃。
シトラ・ホフピンスキ率いるホフピンスキ党が、人造忽布（レプリカント・ホップ）の開発
に成功する。
安価で安定した麦酒を提供し、急速に支持を集めたが、天然忽布を用いた醸造は禁止される。
「醸造基本法（天然忽布及び醸造取締法に改定）」ならびに「忽布取締法」の制定。
AREA2470は監視社会化、閉塞感に包まれる。ホフピンスキを止めることができるのは、かつての恋人、
エミリー・スコットだけであった。
26年ぶりの帰還、乾杯しましょう。ただいま、「ニシナリ（2470）」